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カモテス・エンミエラードス（メキシコ風さつまいものシロップ煮）

カモテス・エンミエラードス（カモテス・コン・ピロンシージョ、カモテス・エンミエラードス・アル・オルノ、カモテス・コン・ピロンシージョ・アル・オルノとも呼ばれる）は、オーブンまたはコンロで作る、デザート風のメキシコのヤム／さつまいも料理。伝統的には家庭料理で、レストランの典型的なメニューではない。できあがりは強いキャラメルの風味があり、使う砂糖の糖蜜に由来するほのかな苦味が特徴。ソースはシロップ状で色が非常に濃いのがよい。シナモンの風味は引き立て役で、主張しすぎないようにする。

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