アランバシチ（クロアチア風酸っぱいキャベツ巻き）

作り方 全12工程

1. 1

   牛肉、ハム、牛脂、豚肉、マトンをボウルで合わせる。

2. 2

   刻んだ玉ねぎ、にんにく、すりおろしたレモンの皮、塩、こしょう、少量のシナモン、つぶしたクローブ、挽いたナツメグを加える。

3. 3

   全部の材料をよく混ぜる。お好みで手でこねる。

4. 4

   ザワークラウトの葉を1枚ずつ外し、詰め物に使うのに良いものを取り分けておく。

5. 5

   葉の根元側の軸の一部を切り落とす。

6. 6

   ザワークラウトの葉それぞれに肉だねをスプーン1杯ずつのせる。

7. 7

   葉の根元側から巻き、煮ている間にほどけないよう端をしっかり折り込む。

8. 8

   深い陶器のキャセロールに脂を1さじ入れる。

9. 9

   アランバシチをキャセロールに互いにぴったり寄せて、隙間なく重ねて詰める。

10. 10

    キャベツ巻きの層の間に燻製肉をはさむ。

11. 11

    アランバシチにブロスまたは水を注ぐ。しっかりふたをして、弱火で3〜4時間煮る。

12. 12

    キャセロールを何度か揺するが、かき混ぜないこと。