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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
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ガルム（煮詰めて作る魚醤）
ガルムは、ローマの伝統的な発酵魚醤で、調味料として使われる。古代ローマの料理では、そのままソースや薬味にしたり、ほかのソースに加えたり、味付けに使ったりと、幅広く利用されていた。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
鍋にカタクチイワシとワインを入れる。
とろみがつくまで煮詰める。
ざるで液体をこし、保存用の瓶に詰める。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
