東アフリカ風ビーフピラフ

作り方 全12工程

1. 1

   鍋に牛肉、水、ジンジャーガーリックペースト、塩、すりおろしたトマトと玉ねぎを入れる。沸騰させ、肉が柔らかくなるまで煮る。

2. 2

   肉を取り出しておく。煮汁は米を炊くために取っておく。

3. 3

   鍋の底を覆う程度の植物油を中火で熱する。クミンパウダー、カルダモンの種、こしょう、シナモンスティック、クローブを加え、スパイスがぱちぱちとはじけるまで炒める。

4. 4

   みじん切りの玉ねぎを加え、混ぜながら透き通るまで炒める。濃い色のピラフにしたい場合は、あめ色になるまで炒める。

5. 5

   ターメリックパウダーとコリアンダーパウダーを混ぜ、数分炒める。

6. 6

   にんにくペーストと刻んだパクチー少量を加えて混ぜる。

7. 7

   煮ておいた肉を加え、2分混ぜながら炒める。

8. 8

   煮汁を加えて煮立たせ、塩で味を調える。後から米を加えるので、塩を十分に加える。

9. 9

   米とパクチー少量を混ぜ、強火で約3分加熱する。

10. 10

    中火にしてふたをし、ときどき混ぜながら米が水分を吸うまで炊く。

11. 11

    弱火にし、さらに5分蒸し炊きにする。

12. 12

    火から下ろし、カチュンバリを添える。

地域の根拠：料理名の地名 — Title: “East African” in “East African Beef Pilaf”