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材料
人数
- キャッサバの葉約1kg（2ポンド）
- パーム油大さじ2〜3
- 玉ねぎ大1個
- にんにく4〜5かけ
- 肉約500g（1ポンド）
- トマト1〜2個
- スコッチボネット1〜2個
- ザリガニの粉末大さじ1（好みで）
- 干しエビ大さじ1（好みで）
- 魚の燻製1尾
- 鶏肉または野菜のだし1〜2カップ
- 塩適量
- こしょう適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
水を張ったボウルでキャッサバの葉をよく洗い、土やごみを落とす。水を切っておく。
ミキサーまたはフードプロセッサーでキャッサバの葉を細かく刻み、取り置く。
大きな鍋またはダッチオーブンにパーム油を入れ、中火で熱する。みじん切りの玉ねぎとにんにくを加え、透き通って香りが立つまで炒める。
肉を加え、全面に焼き色がつくまで炒める。
角切りのトマト、スコッチボネット、ザリガニの粉末、干しエビを加える。よく混ぜ、トマトが柔らかくなり始めるまで数分加熱する。
刻んだキャッサバの葉と、骨を除いてほぐした魚の燻製を加える。葉全体に風味がなじむよう、よく混ぜる。
材料が浸るくらいまで鶏肉または野菜のだしを注ぐ。濃厚な煮込みが好みなら、だしを少なめにする。
弱火にしてふたをし、1〜2時間ほど煮込む。焦げ付きを防ぎ、均一に火が通るよう時々混ぜる。
煮込んで味がなじんだら味見をし、好みで塩とこしょうを加えて調える。
熱いうちに、ご飯、フフ、またはプランテーンを添えて供する。
推定 この地域は材料から推定しています（根拠：cassava leaves, fresh; about 1 kg、palm oil, substitute with vegetable oil if needed）
