サンバル II（ケーララ・タミル風）

作り方 全8工程

1. 1

   トゥールダルを洗い、柔らかくなるまで煮て、つぶす。

2. 2

   フライパンを熱して油小さじ1を加える。アサフェティダ、チリパウダー、コリアンダーパウダー、コリアンダーシードを加えてよく炒める。

3. 3

   ココナッツを加え、焦がさないように濃い赤色になるまで炒める。火から下ろして冷ます。

4. 4

   野菜を洗い、鍋に水とターメリックパウダーを入れてゆでる。

5. 5

   野菜にほぼ火が通ったらタマリンドペーストを加え、しばらく煮立たせる。

6. 6

   炒めたココナッツの混合物をすりつぶし、つぶしたトゥールダルを混ぜる。野菜の鍋に加え、しばらく煮立たせる。

7. 7

   塩で味を調え、マスタードシードとカレーリーフを混ぜる。

8. 8

   パクチーの葉を飾り、熱いうちに供する。