写真なし
アメリカ / ソース・調味料
Wikibooks
クリームチーズ入りアメリカンバタークリーム
クリームチーズ入りアメリカンバタークリームは、クリームチーズを使ったシンプルなフロスティング。このレシピはSugarologieのレシピをもとにアレンジしている。 クリームチーズは水分が多く、バターよりも生クリームに近い性質を持つため、フロスティングに使うには扱いが難しい材料である。クリームチーズの水分は約50％であるのに対し、バターはわずか18％。安定剤の働きでバターのような見た目を保っているが、チキソトロピー、つまり、かき混ぜるほど流動性が高くなる性質がある。さらに、吸湿性の非常に高い粉砂糖がチーズから水分を引き出すため、フロスティングがゆるくなってしまう。 そこで、このレシピでは先にバターと粉砂糖を合わせ、最後にクリームチーズを混ぜ込む。砂糖の粒が乳脂肪で覆われることで、クリームチーズを加えたときに吸収する水分を抑えられる。その結果、濃厚でクリーミーな状態を保ち、絞り出しにも適したフロスティングに仕上がる。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
クリームチーズをボウルに入れ、だまがなくなる程度に軽く混ぜて置いておく。混ぜすぎないようにする。
別のボウルでバターをなめらかなクリーム状になるまで練る。
粉砂糖を3〜4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。初めはぼそぼそして見えても、そのまま混ぜると生地のようにひとつの塊にまとまる。
塩とバニラエッセンスを加えてよく混ぜる。
クリームチーズを全量加え、なめらかになるまで混ぜる。ゆるくなるので混ぜすぎないようにする。
地域の根拠：本文の記述 — “Cream Cheese American Buttercream”
