フィリピン / スープ・汁物

シニガン（フィリピンの酸味のあるスープ）

フィリピンを代表する酸味のあるスープ、シニガンは、果実由来の酸味をベースに、豚肉、牛肉、鶏肉、魚、魚介類のいずれかを煮込んだ料理です。さまざまな野菜を入れられますが、玉ねぎとトマトは欠かせません。根菜はでんぷんが多すぎるためあまり向きませんが、タロイモは例外で、スープに乳白色のでんぷん質のとろみを加えます。オクラでも心地よいとろみがつきますが、こちらはより澄んだ、透明感のある仕上がりになります。酸味づけにはタマリンドが最もよく使われますが、未熟なマンゴー、カラマンシーの果汁、未熟なスイカ、スターフルーツ、サトウキビ酢、かんきつ類の果汁、グアバ、カミアスも使えます。肉とトマトがうま味を生み、脂の多い肉は酸味を和らげます。ほどよい辛さの唐辛子を加えると、穏やかな辛みと香りがつきます。 シニガンはタイのトムヤムとよく比較されますが、風味の強いタイのスープに比べて甘みがあり、辛みも穏やかです。地元の食文化から生まれた料理であることから、フィリピンの国民食と位置づけるべきだとする論者もいます。