コチニータ・ピビル（メキシコ風豚肉の蒸し焼き）

作り方 全8工程

1. 1

   アナトーシード、クミンシード、ブラックペッパーコーン、オールスパイスベリー、クローブをスパイスミルで細かい粉末にする。電動コーヒーミルも使えるが、その後はコーヒー用には使えなくなる。

2. 2

   ハバネロの種とわたを取り、粗く刻む。辛くしたい場合は種とわたを少し残す。

3. 3

   オレンジジュース、白酢、ハバネロ、塩、にんにく、粉末にしたスパイスをミキサーかフードプロセッサーで液状になるまで撹拌する。レモン汁とテキーラを加える。

4. 4

   豚肩肉を約5cm角に切る。蒸し焼きの間に肉が乾燥しないよう脂身は残す。好みで加熱後に取り除いてもよい。

5. 5

   大きなファスナー付き保存袋に豚肉と漬け汁を入れる。袋を閉じ、返して全体に絡める。ときどき袋を返しながら、冷蔵庫で8～24時間漬ける。

6. 6

   オーブンを160℃（325°F）に予熱する。バナナの葉かアルミホイルを敷いたローストパンに肉と漬け汁を入れ、蒸気が逃げないようぴったりと包む。バナナの葉を使う場合は、その外側をアルミホイルで包むと蒸気を閉じ込めやすい。

7. 7

   4時間焼く。包みは注意して開く。フォークで簡単にほぐれる柔らかさになればよい。

8. 8

   ご飯にのせるか、肉をほぐしてタコシェルやトルティーヤとともに盛り付ける。