タドカ・ダール（豆のスパイスカレー）II

作り方 全7工程

1. 1

   ふたをしない鍋にムングダールと水を入れ、中火にかける。時々混ぜ、水が足りなくなったら足しながら、十分に煮くずれるまで30分〜1時間煮る。圧力鍋を使えば短時間で調理でき、5psiで約10〜12分を目安にする。

2. 2

   フライパンに油を熱し、マスタードシードを加える。はねやすいので、体を十分に離しておく。

3. 3

   クミンシード、フェヌグリークシード、カレーリーフ、青唐辛子、玉ねぎを加える。

4. 4

   玉ねぎが透き通ったら、にんにくとしょうがを加える。弱火にし、にんにくの色が少し濃くなるまで炒める。にんにくがあめ色にならないようにする。ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、アサフェティダを加える。

5. 5

   トマトを加え、熱い油で2〜3分間炒める。こうすることでトマトにスパイスの風味が移り、油とスパイスを合わせたタドカの温度も下がって、チリパウダーを高温で炒め続けるのを防げる。煮くずれたダールを注ぎ、塩で味を調える。

6. 6

   時々混ぜながら、トマトが柔らかくなるまで5〜10分間煮る。

7. 7

   ご飯またはチャパティを添えて供する。