ディヌグアン（豚の血の煮込み）

作り方 全8工程

1. 1

   ふた付きの容量4クォートの煮込み鍋に豚肉と酢、水、塩を混ぜたものを入れる。沸騰させてから火を弱める。

2. 2

   ふたをして約1時間、豚肉が柔らかくなるまで煮る。煮汁がなくならないようにし、必要に応じて水を足す。

3. 3

   フライパンを熱し、ラードまたはピーナッツ油を入れる。

4. 4

   油が十分に温まったら玉ねぎとにんにくを炒め、玉ねぎが透き通ったら火から下ろす。

5. 5

   炒めた玉ねぎとにんにくを油ごと豚肉の鍋に加え、さらに5分煮る。

6. 6

   豚の血をフードプロセッサーにかけ、なめらかにする。

7. 7

   鍋をかき混ぜながら豚の血を少しずつ加え、沸騰させる。

8. 8

   刻んだハラペーニョを加え、ふたをせずに好みのとろみになるまで煮詰める。ふたをして保温し、熱いうちに盛り付ける。