フランス / 基本・下ごしらえ

自家製エルブ・ド・プロヴァンス（南仏のミックスハーブ）

エルブ・ド・プロヴァンス、またはプロヴァンス風ハーブミックスは、フランスのプロヴァンス地方の料理で伝統的に使われるハーブを合わせたものです。使いやすくするため、1970年代にこのミックスが作られました。伝統的な料理人はこのようなミックスを使わず、それぞれのハーブを好みに合わせた量で使っていました。ラベンダーを含まない市販品も一部ありますが、ラベンダーの入っていないものは本当のエルブ・ド・プロヴァンスではないと考える料理人も多くいます。 ここでは、比較的標準的な配合を紹介します。