ソース・アメリケーヌ（甲殻類のソース）

作り方 全5工程

1. 1

   野菜をきれいにし、切り分ける。

2. 2

   鍋でオリーブオイルを熱し、ポロねぎ、セロリ、玉ねぎ、にんじん、にんにく、パセリを加えて弱火で炒める。

3. 3

   野菜が色づき始めたら魚介類の殻とカニを加え、うま味が出るように殻とカニをつぶしながら加熱する。

4. 4

   炒め上がったら甘口のパプリカパウダーを加えて混ぜ、ブランデーを振りかける。切ったトマトを加え、水分を少し飛ばす。

5. 5

   熱湯3Lを注ぎ、1時間煮る。米を加えて20分煮て、米に火が通ったら全体を裏ごし器にかけ、味を調える。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）