イタリア風甘酢ソース

作り方 全5工程

1. 1

   小鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて2分間絶えず混ぜ、ルーを作る。

2. 2

   濃いチキンストックを加え、泡立て器でなじませて取り置く。

3. 3

   別の小鍋に砂糖を入れて弱火にかけ、色付き始めたら沸騰した酢を加える。温度差で砂糖がはねてやけどをしないよう、酢は必ず沸騰させてから加える。カラメルを酢によく溶かす。

4. 4

   ソースに加え、弱火で約20分煮る。

5. 5

   火から下ろし、ケッパーを加えて盛り付ける。