パニッサ・ヴェルチェッレーゼ（米と豆のリゾット）

作り方 全8工程

1. 1

   豆とセージをたっぷりの冷水に入れ、火にかけて90分ゆでる。

2. 2

   サラミの皮をむき、ラルド100gを細かく刻む。トマトの皮とへたを取り、果肉をさいの目に切る。

3. 3

   豆が半分ほど煮えたところで、これらをすべて加える。

4. 4

   煮上がったらサラミを一口大に切る。玉ねぎの皮をむき、みじん切りにする。

5. 5

   残りのラルドも刻み、玉ねぎ、バターとともに炒める。

6. 6

   米を加えて軽く炒め、ワインを注いで蒸発させる。

7. 7

   豆のゆで汁、豆、サラミを加え、通常のリゾットと同様に炊く。

8. 8

   米にまだ流れるようなとろみがあるうちに火から下ろし、ひきたてのこしょうを振って熱々で供する。