バッカラ・マンテカート・サポリート（塩ダラのクリーミーなペースト）

作り方 全6工程

1. 1

   塩ダラを水に浸して戻し、塩抜きしてから20分ゆでる。皮と骨を取り除いて小さく切り、大きなボウルに入れて冷ます。

2. 2

   柔らかくしたバターをボウルに加える。フォークを表面に押し当ててほぐし、塩ダラと混ぜる。ボウルの側面に押しつけながら魚を細かくし、バターとなじませる。

3. 3

   刻んだポロねぎ、パルメザンチーズ、粗く砕いたグリーンペッパー、ミントを好みの量加える。

4. 4

   リコッタを少しずつ加えながら、さらに混ぜ合わせる。

5. 5

   カプチーノ用のカップの内側に油を薄く塗り、ペーストを詰める。皿の上に逆さにし、そっと振って半球形に抜く。

6. 6

   パン、クリスプブレッド、または米を添えて供する。