ゼーラント風ムール貝

作り方 全8工程

1. 1

   野菜を大きめに切る。

2. 2

   野菜を約10分煮て、だしを取る。

3. 3

   その間にムール貝を洗って状態を確認する。清潔な洗いおけなどの大きな容器、または栓をした清潔なシンクで3回洗う。浮いてきた貝は傷んでいる可能性があるため取り除き、殻にひびの入った貝も取り除く。

4. 4

   口の開いた貝同士を軽く打ち合わせる。生きた貝は口を閉じるので使用し、開いたままの貝は取り除く。極端に重い貝は泥や砂が入っている可能性が高いため取り除く。

5. 5

   洗ったムール貝を野菜のだしに加え、ビールとたっぷりのこしょうを加える。

6. 6

   アウド・ブラインがなければ、普通のビールに砂糖を少量加えて使用する。

7. 7

   強火で3〜4分加熱し、途中で鍋を揺すって上下を返す。

8. 8

   バゲットやトースト、ガーリックバター、好みのソースなどを添えて供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Zeeuwse mosselen”