バミゴレン（インドネシア風焼きそば）

作り方 全11工程

1. 1

   【前日】卵に塩、牛乳または生クリーム、少量のサンバルを加えて溶き、薄焼き卵を作る。巻いて冷ます。

2. 2

   鶏むね肉を小さく切り、ケチャップマニス、サンバル、レモン汁、油を少量ずつ合わせた漬け汁に漬ける。

3. 3

   下ごしらえした材料に覆いをして翌日まで冷蔵庫に入れる。鶏肉はときどき上下を返す。

4. 4

   【当日】ポロねぎをごく薄い輪切りにし、玉ねぎを刻み、白キャベツと薄焼き卵を細切りにする。

5. 5

   すべての材料を小鉢などに用意する。

6. 6

   麺を少し歯ごたえが残る程度にゆで、オーブンの最低温度設定などで保温する。

7. 7

   大きめの鍋か中華鍋にオリーブオイルを入れ、少量のトラシを崩し入れる。鶏むね肉とベーコン、ごく細かく刻んだしょうがまたはジンジャーパウダー、コリアンダーパウダー、にんにくを加え、強火で軽く色づくまで炒める。中華鍋用の強火バーナーが適している。白キャベツを加え、少し後に玉ねぎを加え、どちらも少し柔らかくなるまで炒める。

8. 8

   好みでケチャップマニスを足して混ぜ、ほぐした麺を加える。絶えず返しながら、全体が十分に熱くなるまで炒める。

9. 9

   こしょうと塩で味を調え、好みで味の素（グルタミン酸ナトリウム。原文ではE221と記載。アジア食材店で入手可）を加える。

10. 10

    細切りの薄焼き卵、角切りのハム、最後にポロねぎを混ぜる。粗く刻んだセロリの葉とパセリを飾る。

11. 11

    目玉焼き、クルプック（えびせん）、加熱済みハムの薄切り、サテソース、サテなどを添え、好みでインドネシアの野菜料理や肉料理も添えて、熱々を供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Indonesische keuken”