バビ・ケチャップ（豚肉の甘口醤油煮）

作り方 全4工程

1. 1

   【肉をマリネする】肉は縮むことを考慮して大きめの角切りにし、中くらいのボウルに入れてこしょうを振る。

2. 2

   玉ねぎをみじん切りにし、にんにくは細かく刻むかつぶす。肉の入ったボウルに加える。

3. 3

   ケチャップマニス、にんにく、スパイス、サンバル、しょうがも加える。ふたをして冷蔵庫に入れ、数時間、できれば一晩漬ける。全体が均一に漬かるよう時々返す。

4. 4

   厚手の鍋に油を熱する。穴あきお玉で豚肉をマリネ液から取り出して鍋に入れ、混ぜながらさっと炒める。残りのマリネ液、水、酢またはレモン汁を加え、ふたをして肉に火が通るまで20～30分煮る。焦げないよう時々混ぜ、ソースが濃くなりすぎたら水を足す。

地域の根拠：カテゴリ — “Indonesische keuken”