にんじんのラビオリ

作り方 全3工程

1. 1

   ボウルに小麦粉を入れ、卵、塩ひとつまみ、オリーブオイル少量を加える。よく混ぜて生地にし、休ませる。

2. 2

   玉ねぎ、エシャロット、赤玉ねぎをみじん切りにし、にんにく2片とともに少量のオリーブオイルで弱火で炒める。にんじんを細かくすりおろして加え、炒める。水を少量加え、具材に火が通るまでしばらく煮る。こしょうと塩で味を調え、トマトペースト1缶とマスカルポーネひとさじを加える。最後に生のバジルを細かく刻んで混ぜる。

3. 3

   パスタ生地を薄くのばし、コップなどで直径4cmと5cmの円形に抜く。小さい円の上にできるだけ高く具を盛り、大きい円をかぶせる。フォークで縁を押さえて閉じ、塩少量を加えたたっぷりの熱湯で約3分ゆでる。パルメザンチーズを添える。

地域の根拠：カテゴリ — “Italiaanse keuken”