材料
人数元のレシピの分量：出来上がり約240g
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全11工程
日持ちをよくするための下ゆでと冷却は、必要に応じて行う。
バジルを数秒下ゆでする。
氷水で冷やし、水気を切る。
チーズをできるだけ細かくすりおろす。
油をひかずに熱したフライパンで、絶えず揺すりながら松の実を2分以上乾煎りする。苦味が出るので焦がさないようにする。キッチンペーパーの上で冷ます。
乳鉢ににんにくと粗い海塩を数粒入れる。たたいてから円を描くようにすり、なめらかなペーストにする。
バジルと海塩をさらに数粒加える。円を描いたり前後に動かしたりしながら、緑色の汁が出るまですりつぶす。
松の実を加え、なめらかなピューレ状になるまですりつぶす。
すりおろしたチーズを少しずつ加え、すり混ぜて均一なピューレにする。
すり混ぜながらオリーブオイルを少量ずつ加え、好みの濃度にする。
最後にレモン汁を少量加え、味をみながら好みの爽やかさに調える。
地域の根拠：カテゴリ — “Italiaanse keuken”
