ビターバレン（ひと口ミートコロッケ）

作り方 全10工程

1. 1

   肉を細かく刻むか、ひき肉にする。

2. 2

   バターを溶かし、薄力粉を加えて混ぜる。

3. 3

   ふつふつしてきたら、混ぜながら牛乳、ブイヨンまたは水で薄めたグレービーを加える。

4. 4

   混ぜ続け、約10分かけてソースに十分火を通す。調味料、パセリ、肉を混ぜ込む。

5. 5

   皿に広げて冷まし、固める。

6. 6

   たねの24分の1をスプーンですくい、別のスプーンでできるだけなめらかに整える。細かいパン粉をまぶして丸め、表面にひび割れがないようにする。

7. 7

   卵白1個分につき水大さじ1を加えて溶き、丸めたたねを転がして全体にまんべんなくつける。

8. 8

   もう一度パン粉をまぶす。

9. 9

   180°Cの油で約5分揚げる。色に注意し、薄く色づいたらほぼ揚げ上がりと判断する。肉にはすでに火が通っているため、作りたてのビターバレンは中まで温まればよい。

10. 10

    たねを早く固めたい場合は、冷水でふやかした板ゼラチン、または粉ゼラチンをソースに混ぜる。

地域の根拠：カテゴリ — “Nederlandse keuken”