オランダ / 副菜

コールラビのバターとディル風味

コールラビは球状に肥大する野菜で、食用にするアブラナ属の多くの種類の一つであり、同属の仲間と交配することもできる。食べる球状の部分は胚軸、つまり茎が肥大したもので、根ではない。淡緑色の品種が一般的だが、青色の品種もあり、味に違いはない。直径7〜8cmの若いうちに収穫しないと繊維質になる。「ホワイト・ジャイアント・コールラビ」という、非常に大きく育つ品種もある。低カロリー（100g当たり24kcal）で、ビタミンB群、ビタミンC、カリウム、マグネシウムなどの栄養素が豊富。白キャベツよりやや穏やかな味わい。

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