ルー

作り方 全5工程

1. 1

   【ホワイトルー】バターを色づかせないようにゆっくり溶かす。

2. 2

   泡立て器または木べらで、小麦粉をバターにゆっくり混ぜ込む。

3. 3

   絶えず混ぜながら弱火で水分を飛ばし、茶色くならないようにする。

4. 4

   水分が飛んだら、白い状態のルーができ上がり、そのまま次の調理に使う。

5. 5

   ブラウンルーの場合は、バターに少し色をつけ、水分を飛ばす間にルーも茶色くなるまで加熱する。焦がさないように注意する。

地域の根拠：カテゴリ — “Franse keuken”