ラビオリ・ヴェルディ（緑のラビオリ）

作り方 全5工程

1. 1

   【具】みじん切りにした玉ねぎとにんにくをオリーブオイルとバターで透き通るまで炒める。粗熱を取り、刻んだバジルとこしょうを加える。

2. 2

   【生地】緑のハーブの葉を卵黄と卵とともにミキサーにかける。小麦粉と合わせてこね、薄くのばして帯状に切る。半数の生地に具を間隔をあけてのせ、生地に卵白を塗る。残りの生地をかぶせて押さえ、包丁で四角く切り、塩を加えた湯でゆでる。

3. 3

   【赤いソース】にんにくとトマトをオリーブオイルで炒め、刻んだバジルを加えて味を調える。

4. 4

   【黄色いソース】バターを加えた熱い白ワインにサフランを浸して色と香りを出す。フライパンで生クリームを煮詰め、サフランを浸した液を加える。とろみがつくまで煮て塩で味を調える。

5. 5

   ラビオリにソースを添えて供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia włoska”