鴨のイタリア風煮込み

作り方 全6工程

1. 1

   下処理して洗った鴨を食べやすい大きさに切り分け、こしょうをすり込む。

2. 2

   オレンジの表面をよくこすり洗いし、熱湯をかける。よく切れる包丁で、色のついた外皮だけを薄くそぎ取る。

3. 3

   玉ねぎの皮をむき、細かく刻む。

4. 4

   浅い鍋に油を十分に熱し、鴨をきつね色に焼く。玉ねぎ、セージ、切ったオレンジの皮を加え、塩、こしょうをふる。そっと混ぜながら軽く炒め、ワインを加えてふたをせず、やや強火で数分煮る。

5. 5

   ブイヨンを注ぎ、ふたをして火を弱め、約1時間煮込む。

6. 6

   鴨が柔らかくなったら取り出し、耐熱の盛り皿に並べる。ソースをミキサーにかけるか裏ごしして鍋に戻し、砂糖と種を除いて角切りにしたオレンジの果肉を加える。混ぜながら砂糖が溶けるまで温め、鴨にかけて予熱したオーブンに数分入れる。

地域の根拠：本文の記述 — “Kaczka po włosku”