ハシェ（オランダ風牛肉と玉ねぎの煮込み）

作り方 全4工程

1. 1

   牛肉を大きめの角切りにする。プラスチックのボウルに小麦粉、塩、こしょうを入れ、肉の全面にまぶす。玉ねぎは皮をむいて粗く切るか輪切りにする。

2. 2

   厚手の鍋にバターを溶かして熱し、肉を入れて茶色く焼き付ける。玉ねぎ、ローリエ、クローブを加え、混ぜながら玉ねぎが透き通るまで炒める。ぬるま湯で溶いたビーフストックキューブ、ビール、ワインビネガー少々を加える。肉が液体に浸かるようにし、混ぜて沸騰させる。ごく弱火にしてふたを少しずらし、ときどき混ぜながら3時間煮込む。肉が柔らかくなり、玉ねぎが煮崩れ、ソースが濃くとろりとして香りが立ったら、必要に応じて塩、こしょうで味を調える。供する前にローリエとクローブを取り除く。

3. 3

   ゆでてつぶしたじゃがいもやマッシュポテトにかけるか、横に盛る。紫キャベツの生サラダ、またはりんご入りの紫キャベツサラダを添える。冬に人気の主菜である。

4. 4

   好みで仕上げに、皮をむいて8等分にしたゴールデンレネット種のりんご2個を加え、10分煮込む。この場合はワインビネガーの代わりにりんごシロップを使う。

地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia holenderska”