サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ（ローマ風仔牛肉のソテー）

作り方 全4工程

1. 1

   肉を洗って水気を拭き、薄切りにする。麺棒で軽くたたくか手で押し、厚さ3mmにのばす。それぞれにプロシュート1枚とセージの葉1枚をのせ、手で軽く押さえてつまようじで留める。

2. 2

   小麦粉に塩と挽いたこしょうを混ぜ、肉にまぶす。

3. 3

   大きなフライパンでオリーブオイルとバターをジュッと音がするまで熱し、刻んだにんにくと肉を入れる。中火で片面2〜3分ずつ焼く。

4. 4

   肉を鍋に移す。フライパンに白ワインの半量を入れて焼き汁を溶かし、鍋に注ぐ。弱火で5分煮たら残りの白ワインと生クリームを加え、塩とこしょうで味を調える。肉が柔らかくなるまで、さらに10〜15分煮る。

地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia włoska”