ビターバレン（オランダ風ミートボールコロッケ）

作り方 全4工程

1. 1

   スキレットか鍋でバターを溶かす。小麦粉を少しずつ加え、混ぜて固めのペースト状にする。スープをゆっくり注ぎながら、ルウに吸わせるようによく混ぜる。弱火で数分煮ながら、玉ねぎ、パセリ、ほぐした肉を加えて混ぜる。全体にとろみがつき、重たい濃厚なソースになる。

2. 2

   浅めの容器に流し入れ、ふたをして、ソースが固まるまで数時間冷蔵庫で冷やす。

3. 3

   冷えて固まったソースを山盛り大さじ1杯ほど取り、素早く小さな玉に丸める。小麦粉を軽くまぶし、卵にくぐらせ、最後にパン粉をつける。卵が表面全体をおおうようにすること。成形が終わったら、フライヤーの油が190℃に温まるまで冷蔵庫で休ませる。一度に4個ずつ、きつね色になるまで揚げる。

4. 4

   粒マスタードか辛いマスタードを添えて、皿に盛って供する。