ダッチアップルパイ

作り方 全10工程

1. 1

   フードプロセッサーのボウルに、小麦粉、砂糖150g、塩ひとつまみ、卵黄1個を入れる。バターを小さな角切りにしてボウルに加える。まとめて固めの生地にする。回しすぎないこと。生地が温まるのは避けたい。指でつまんでくっつくか確認する。

2. 2

   ラップの上に取り出す。手で丸い玉にし、ラップに包み込む。冷蔵庫に入れて30分冷やす。

3. 3

   直径22cmの丸いケーキ型にオーブンシートを敷く。側面にバターを塗る。

4. 4

   オーブンを170℃（340˚F）に予熱する。

5. 5

   りんごを角切りにし、レーズン、残りの砂糖、シナモンと混ぜ合わせる。

6. 6

   冷やした生地を、小麦粉をふった平らな台にのせ、薄いシート状に伸ばす。これを型に入れ、底と側面をしっかり覆う。私はたいてい、伸ばさずに型に押し込むだけにしている。これがいちばん簡単だと思うが、仕上がりはなめらかさに欠ける。やりやすい方法で。

7. 7

   上に飾るストリップ用に、生地の1/4を別に取っておくこと。

8. 8

   底と側面が生地で覆われたら、ラスク（ビスケット）を砕いて底に散らす。パン粉でも代用できる。少し揺すって、底に均等に広げる。

9. 9

   りんごの混ぜたものを入れ、型全体に均等に広げる。残りの生地を伸ばし、帯状に切る。それをパイの上にひし形の格子模様になるよう並べる。帯と縁にもう1個の卵黄を塗り、予熱したオーブンに入れる。

10. 10

    アップルパイを約1時間、またはきつね色になり中まで火が通るまで焼く。型に入れたまま冷まし、開ける前に側面が外れるようになっていることを確認する。