アゼルバイジャン・ドルマ（ぶどうの葉の肉詰め）

作り方 全7工程

1. 1

   生のぶどうの葉は熱湯に1分通し、保存加工された葉は冷水に30分浸す。

2. 2

   米を洗い、ラムひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、塩、こしょう、シナモンと混ぜ合わせる。

3. 3

   ハーブ類をすべて細かく刻んで具に練り込み、ハーブがたっぷり入っていると分かる状態にする。

4. 4

   葉1枚に小さじ1の具をのせ、左右を内側に折り込み、指ほどの太さの筒状にきつく巻く。

5. 5

   鍋底に破れた葉を敷き、巻き終わりを下にしたドルマを隙間なく重ねて並べる。

6. 6

   上にギーを少しずつのせ、一番上の層と同じ高さまで水を注ぎ、皿をかぶせて重しをのせる。

7. 7

   弱火で1時間煮る。マッツォーニに潰したにんにくと塩を加えてよく混ぜ、添えて提供する。