キュフタ・ボズバシュ（大きな肉団子のスープ）

作り方 全6工程

1. 1

   骨付きラム肉にかぶるまで冷水を注ぎ、火にかけて沸騰させ、アクを取る。ひよこ豆を加え、弱火で1時間煮る。

2. 2

   ひき肉にすりおろした玉ねぎ1個分、米、塩、こしょうを混ぜ、手に弾力を感じるまで5分間練る。

3. 3

   肉だねを4等分する。それぞれに乾燥プラムとドライアプリコットを1個ずつ包み、ひび割れのない、しっかりした団子にする。

4. 4

   ごく静かに煮立つスープに肉団子をそっと入れ、混ぜずに30分間煮る。最初の5分間は一切触らないようにする。

5. 5

   じゃがいもを丸ごと加え、ターメリックを入れる。じゃがいもが柔らかくなるまで、さらに20分間煮る。

6. 6

   器ごとに肉団子1個、じゃがいも1個、ひよこ豆を入れ、スープを注いで乾燥ミントをもみ散らす。