シャー・プロフ（薄焼きパンで包んだピラフ）

作り方 全7工程

1. 1

   米を塩水に1時間浸し、たっぷりの湯で7分間ゆでて湯を切る。

2. 2

   サフランに熱湯をスプーン3杯分注いでおき、色と香りを引き出す。

3. 3

   ラム肉を焼いて焼き色を付け、玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒める。栗、ドライアプリコット、レーズン、ターメリックを加え、20分間煮込む。

4. 4

   深い耐熱容器に澄ましバターをたっぷり塗る。ラヴァシュを重ねて敷き、縁を容器の外に垂らす。

5. 5

   米、具、米の順に重ねる。サフランの浸出液と残りの澄ましバターを回しかける。

6. 6

   ラヴァシュの縁を内側に折って表面を覆い、アルミホイルをかぶせて180°Cのオーブンで40分間焼く。ホイルを外し、さらに15分間焼いて焼き色を付ける。

7. 7

   10分間休ませ、大皿をかぶせて裏返し、食卓で切り分ける。