ロシア / 主菜

シャシリク（ロシア風肉の串焼き）

シャシリク（ロシア語でшашлык。テュルク諸語のshishlikに由来し、shishは「棒、串」を意味する）は、通常、主に肉を串に刺して直火で焼く料理。ロシア人はコーカサス山脈の人々からこの調理法を取り入れたとみられ、ロシアでは他の地域のバーベキューのように、ピクニックや庭での集まりの定番となっている。肉は焼く前に特製の漬け汁に漬け込むことが多い。コーカサスでは羊肉が最も一般的で、イスラム教徒は飲酒を避けることもあるが、ロシアの食文化では事情が異なる。暖かい季節になると、ロシアの食料品店には、下で火をおこして上に串を渡す脚付きの鉄製焼き台「マンガル」や串、袋入りの炭など、シャシリク用の道具が並ぶ。男女ともに食べる料理だが、ほかの肉中心の料理と同様、男性には作れることが期待される場合もある。 シャシリクのおいしさの秘訣は、肉を少なくとも3時間、漬け汁に漬け込むこと。