ハイデラバード風ハリーム（肉と小麦の煮込み）

作り方 全6工程

1. 1

   小麦のふすまを取り除いて洗い、2時間水に浸す。

2. 2

   しょうが、にんにく、唐辛子、塩をすりつぶしてペーストにする。マトンにもみ込み、1時間漬ける。

3. 3

   浸水させた小麦と漬け込んだ肉を圧力鍋で約45分間加熱する。細かく刻んですりつぶし、きめ細かなペーストにする。

4. 4

   鍋に油を熱し、薄切りの玉ねぎを加える。茶色になるまで炒め、スパイスを加える。

5. 5

   すりつぶしたペーストを加え、ときどき混ぜながら、鍋肌から離れるようになるまで弱火で加熱する。

6. 6

   味を調える。ライムのくし形切り、パクチー、揚げ玉ねぎを飾り、熱いうちに盛り付ける。

地域の根拠：本文の記述 — “Hyderabadi”