サーモンのイタリア風ポシェ

作り方 全6工程

1. 1

   赤ワイン、トマトペースト、ケッパーを混ぜ合わせ、取り置く。

2. 2

   サーモンをすべて並べられる大きさのフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中強火で熱する。にんにくを加え、きつね色になるまで炒める。

3. 3

   赤ワインの混合液を加える。液温を約63℃（145°F）まで下げ、その温度を保つ。

4. 4

   サーモンに残りのオリーブオイルをすり込む。調味料とハーブを身に押し付けてなじませ、全面に小麦粉をまぶし、取り置く。

5. 5

   焦げ付きにくいフライパンを強火で熱する。サーモン2切れを皮を上にして入れ、全面に焼き色を付ける。残りも同様に焼く。

6. 6

   約63℃（145°F）に保った赤ワインの煮汁に移し、中までピンク色になり、フォークで簡単に身がほぐれるまで煮る。すぐに供する。