インターナショナル／定番 / 基本・下ごしらえ
サクサクのパイ生地
この分量で、直径23cm（9インチ）の、上にも生地をかぶせるパイ1台分を作れます。底の生地だけが必要な場合は半量にします。ただし、よい仕上がりにするには全量を作るのがおすすめです。底の生地だけを使う場合も全量を作り、半分を冷凍して後日使ってください。 パンとは異なり、パイ生地などのペイストリーは、グルテンの形成をできるだけ抑えるように作ります。水を加えてからは生地を扱う回数を極力減らし、焼き上がりが硬くなるのを防ぎます。
材料
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全17工程
深めのボウルに小麦粉、塩、グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
バターを小さく切り、粉類に加える。
ペストリーブレンダーまたはバターナイフ2本を使い、バターが小さなグリーンピース大になるまで、粉の中で切り混ぜる。
冷水を加え、ゴムべらの縁で切るように混ぜる。全体に水分が行き渡り、押すとまとまる状態にする。
手で生地を丸め、残った粉も押し込んでまとめる。バターが溶けないよう、できるだけ手早く行う。
生地を10～20分冷やす。
生地を均等に半分に切る。
薄く打ち粉をした台で、それぞれの生地を、直径20cm（原文では9インチ）のパイ皿を覆い、縁から約2cm（3/4インチ）はみ出す大きさにのばす。
底用の生地をパイ皿に敷き、皿の底との間に隙間ができないようにする。
パイのフィリングを詰める。
上用の生地をかぶせ、周囲のはみ出しが均等になるようにする。
周囲の余分な生地を切り、約2cm（3/4インチ）残す。
上下の生地のはみ出した部分を合わせ、底の生地の外側とパイ皿の間に折り込む。これを一周繰り返す。
両手の人差し指と親指で、折り込んでできた縁をつまんで飾りをつけるか、フォークで押さえて模様をつける。
パイの表面に牛乳を塗り、砂糖を振る。
蒸気を逃がせるよう、上の生地に切り込みを入れる。
フルーツパイの場合は、オーブンの中央よりやや下の段で、220℃（425°F）で30分焼いて生地を固め、続いて180℃（350°F）で30分焼き、フィリングに火を通す。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
