ミルポワソース

作り方 全4工程

1. 1

   煮込み鍋にベーコン、ハム、にんじん、玉ねぎ、ハーブ、マッシュルーム、クローブ、ブラックペッパーコーンを入れる。

2. 2

   スープストックとシャブリの白ワインを加える。

3. 3

   強く沸騰させて10分煮た後、弱火にし、量が元の1/3になるまで煮詰める。

4. 4

   ざるでこし、肉、鶏肉、魚などの表面を覆うようにかける。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）