アリチャ・ワット（エチオピアのマイルドな煮込み）

作り方 全10工程

1. 1

   大きな鍋またはダッチオーブンを中火にかけ、オリーブオイルを熱する。

2. 2

   刻んだ玉ねぎを加え、透き通って軽く色づくまで炒める。

3. 3

   みじん切りのにんにくとすりおろしたしょうがを加え、さらに1分、香りが立つまで炒める。

4. 4

   ベルベレ、トマトペースト、ターメリック、クミン、コリアンダー、塩、黒こしょうを加えて混ぜ、玉ねぎ、にんにく、しょうがによくなじませる。

5. 5

   牛肉を加え、スパイスをからめる。全体に焼き色がつくまで数分炒める。

6. 6

   牛肉がしっかり浸るようにビーフストックまたは水を注ぎ、沸騰させる。

7. 7

   火を弱めてふたをし、肉がやわらかくなり味がなじむまで約1時間煮込む。時々混ぜ、好みの濃度になるよう必要に応じて水分を足す。

8. 8

   味見をして、必要なら塩とこしょうで味を調える。

9. 9

   火から下ろし、数分置いてから供する。

10. 10

    刻んだ生のパクチーまたはパセリを飾る。インジェラかパンを添えて熱々を供し、マイルドで風味豊かなエチオピアの煮込みを味わう。