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アルジェリア / スープ・汁物
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アルジェリア風白い鶏肉とバーミセリのスープ（チョルバ・ベイダ）
チョルバ・ベイダ（アラビア語：شربة بيضاء、「白いスープ」の意）は「ジャリ・ベイダ」とも呼ばれる、アルジェリアの伝統的なスープ。淡い色のスープ、繊細な風味、とろりとしたなめらかな口当たりが特徴。通常は鶏肉、玉ねぎ、ひよこ豆、バーミセリで作り、卵黄とレモン汁を混ぜたもので仕上げることで、独特のクリーミーなとろみが生まれる。チョルバ・ベイダは特にアルジェ市と結びつきが深く、ラマダン期間中や家族の特別な集まりでよく供される。地域や家庭によるバリエーションがあり、ハーブやスパイス、肉の部位を変えるレシピもある。以下のレシピは、鶏肉、ひよこ豆、バーミセリで作る一般的なバージョンである。
材料
人数
- 鶏肉500g
- 玉ねぎ1個
- 植物油大さじ1
- バターまたはスメン大さじ1
- シナモンスティック1本
- 白こしょう小さじ1/2
- 塩適量
- 水またはチキンストック1L
- ひよこ豆ひとつかみ
- バーミセリ50g
- 卵黄1個分
- レモン汁レモン1個分
- パセリ大さじ2
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全12工程
大きな鍋を中火にかけ、油とバター（またはスメン）を熱する。
玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
鶏肉、シナモンスティック、白こしょう、塩を加える。時々混ぜながら、鶏肉に軽く焼き色がつくまで数分炒める。
水またはチキンストックを注ぎ、水に浸けておいたひよこ豆を加える。
沸騰したら火を弱め、ふたをして、鶏肉がやわらかくひよこ豆に火が通るまで40〜50分煮る。
鶏肉を鍋から取り出す。骨を除き、肉を細かくほぐす。
スープにバーミセリを加え、やわらかくなるまで5〜7分煮る。
ボウルに卵黄、レモン汁、パセリを入れて泡立て器で混ぜる。
混ぜ続けながら、熱いスープをお玉1杯分ずつ卵液に少しずつ加える。
スープをごく弱火にし、卵液を鍋にゆっくり混ぜ入れる。
ほぐした鶏肉をスープに戻し、よく混ぜる。
すぐに供する。
