ルイユ（プロヴァンス風にんにくソース）

作り方 全3工程

1. 1

   じゃがいもは、ナイフがすっと通るまで加熱する。原文では、350°Cに予熱したオーブンで1時間焼くか、アルミホイルで包み、電子レンジの最大出力で4〜6分、途中で裏返して加熱するとしている。赤パプリカは少量の油を引いたフライパンで皮に焼き色がつくまで焼くか、オーブンで焼く。冷めたらナイフで皮を取り、果肉だけを使う。

2. 2

   油、塩、こしょう、サフラン以外の材料をフードプロセッサーまたはミキサーに入れ、乳化するまでかくはんする。油差しから油を細く少しずつ注ぎ、適度なとろみがつくまで乳化させる。塩とこしょうで味を調え、サフラン少々を加えて風味を整える。

3. 3

   ボウルに盛り、パンのクルトンを添える。

地域の根拠：本文の記述 — “originària de la Provença”