ボレス・デ・ピコラ（肉団子のトマト煮）

作り方 全8工程

1. 1

   ボウルにソーセージ用ひき肉、牛ひき肉、にんにく2片とパセリのみじん切り、牛乳に浸した固くなったパンを入れ、塩少々とこしょうを加える。

2. 2

   混ぜ合わせ、全卵を1個ずつ加えて均一になるまで練る。

3. 3

   手と作業台に小麦粉を振る。肉だねを大さじ1ずつ取り、丸めて小麦粉をまぶす。残りも同様にする。

4. 4

   油を熱して肉団子を入れ、きつね色になったら取り出して保温する。

5. 5

   ソースを作るため、ヴァントレーシュを角切りにして5分間下ゆでする。

6. 6

   皮をむいて刻んだにんにくと玉ねぎを油で炒め、水気を切ったヴァントレーシュと、皮と種を除いて切ったトマトを加え、塩、こしょうをする。

7. 7

   マッシュルームを油で色よく炒めてソースに加え、適度な濃度になるまで一緒に煮込み、オリーブを加える。

8. 8

   厚手の鍋にソースを注ぎ、肉団子を入れて20分間煮る。

地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — fr.wikipedia “Boles de picolat” → Wikidata Q4307698 ()