ガルビュール（キャベツと肉の具だくさんスープ）

作り方 全10工程

1. 1

   前日に白いんげん豆を水に浸し、最低24時間吸水させる。

2. 2

   調理当日にキャベツをやや太めのせん切りにする。

3. 3

   寸胴鍋に冷たい塩水約4Lを入れ、ハム、キャベツ、豆を加える。

4. 4

   沸騰させ、ときどきアクと脂をすくって脂っこくなりすぎないようにする。

5. 5

   火を弱めてふたをし、ハムの大きさに応じて2～3時間煮る。

6. 6

   大きく切ったにんじん、つぶしたにんにく、挽きたてのこしょう多めのひとつまみ、4等分したじゃがいもを加える。

7. 7

   弱火でたっぷり1時間煮る。

8. 8

   野菜がほとんど煮崩れたら、ちょうどよい濃度になったと判断する。

9. 9

   味を調える。ハムと鴨にはすでに塩気があるので、加える塩はごく少量にする。

10. 10

    スープを盛る際は、一人ずつ肉をひと切れ添える。

地域の根拠：Wikidata — Wikidata Q3083513