カイヨン（サヴォワ風豚肉の煮込み）

作り方 全4工程

1. 1

   方言で「カイヨン」と呼ばれる豚肉をいくつかの大きな塊に切り、油または白ワインに一晩漬け込む。

2. 2

   肉の汁気を切り、ラードとバターを同量ずつ溶かしながら、鍋で強火で焼き付ける。

3. 3

   肉に焼き色が付いたら小麦粉ひとつまみ、少量のワインと同量の水を加え、弱火で2時間煮込む。

4. 4

   供する15分前に生クリーム（ダブルクリーム）100mlを加えてとろみを付け、揚げクルトンを添えて供する。