フランス / 主菜
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クルート・オ・シャンピニョン（きのこのクリーム煮とパンまたはパイ）
クルート・オ・シャンピニョン（別名クルート・フォレスティエール）は、きのこのソース煮。ブーシェ・ア・ラ・レーヌのようにパイ生地に詰めたり、トーストを添えたりするため、「皮・外皮」を意味するクルートの名がある。クルート・オ・モリーユに似ているが、モリーユやプティ・グリなど複数のきのこを使う。採れる場所を知る人なら、フランシュ＝コンテの森で5～6月にモリーユを豊富に見つけられ、乾燥させれば一年を通してよく保存できる。プティ・グリは主に10～11月、夜に雷雨があった翌朝、広葉樹の下に豊富に見られる。
材料
人数
- モリーユ（乾燥または生）乾燥200gまたは生2kg
- プティ・グリ（乾燥または生）乾燥200gまたは生2kg
- 日がたった田舎パン8枚
- 油100ml
- バター100g
- 小麦粉40g
- 牛乳800ml
- クレームフレーシュ小1容器
- 塩、こしょう
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
モリーユを水に浸し、5～6回洗う。
プティ・グリを水に浸してから煮立てる。その間にバター40gと小麦粉40gで薄いきつね色のルーを作る。
冷たい牛乳を加えて加熱し、味を調える。プティ・グリと戻し汁の一部、モリーユを加える。
約40分煮てクレームフレーシュを加え、味を調える。
残りのバターと油でパンをきつね色に焼き、クルトンにする。
