デミグラスソース

作り方 全6工程

1. 1

   ソースパンにバターを溶かし、エシャロットを加えて透明になるまで炒めます。

2. 2

   小麦粉を加え、さらに1〜2分炒めてルーを作ります。

3. 3

   ビーフストックを少しずつ加えながら混ぜ、ダマにならないようにします。

4. 4

   赤ワインとトマトペーストを加え、ローリエを入れて、中火で煮込みます（約30〜40分）。

5. 5

   ソースが半分ほど煮詰まったら、塩とコショウで味を調えます。

6. 6

   ソースが濃厚になり、滑らかになったら、ローリエを取り出し、完成です。

地域の根拠：本文の記述 — “フランス料理”