材料
- 豚バラ肉（皮なし）（脂身の少ない塊肉、皮なし）500g
- 米（長粒種、粘りの少ないもの）600〜700g
- 玉ねぎ大2個
- にんにく1〜2片
- ベーコン（脂身の少ない燻製の塊）100g
- にんじん（薄切り）1本
- ポロねぎ細め2本
- ハム（加熱済み、厚さ約5mm）1枚（厚さ約5mm）
- 卵3個
- ケチャップマニス（甘い醤油）
- サンバルゴレン
- シュリンプペースト（トラシ、アジア食材店で購入できる）
- コリアンダーパウダー（葉ではなく種子の粉末）
- パセリ（生）
- セロリの葉
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全11工程
【前日】豚バラ肉を高温のオーブンでカリッとするまで中まで火を通し、出た脂を取っておく。涼しい場所におき、冷めたら約5×5×20〜25mmの細切りにする。
卵に塩、こしょう、少量のサンバルを加えて溶き、薄焼き卵にする。巻いて冷まし、幅約8〜10mmに切る。
ハムと燻製ベーコンを角切りまたは細切りにする。
大鍋に塩を加えた水2〜3Lを沸かし、米を加える。時々米粒を両手の親指の爪でつぶして確認し、中心に0.5mm未満のごく細い白い筋が残る程度までゆでる。ざるに上げ、容器に移して少し冷まし、ふたをして冷蔵する。
【当日】ポロねぎを非常に薄い輪切りにし、玉ねぎを刻む（フライドポテト用カッターを使うとちょうどよい大きさになる）。にんじんを角切りまたは細切りにする。
下ごしらえした材料をそれぞれ小鉢に用意し、ご飯をフォークでほぐす。
大きなフライパンまたは中華鍋で取っておいた脂を少量溶かす。トラシを少量砕いて加える。強いにおいは加熱するうちに消える。豚バラ肉と燻製ベーコンに、コリアンダーパウダー、にんにく1片、少量のサンバルを加えて炒める。にんじんを加え、少し後に玉ねぎも加え、やや柔らかくなるまで炒める。
ケチャップマニスを少量加えてさっと混ぜ、ご飯を加える。絶えず返しながら全体が熱々になるまで炒める。ナシゴレンは「炒めたご飯」という意味なので、少し鍋に焼きつく程度は構わない。
こしょう、塩、好みでうま味調味料（グルタミン酸ナトリウム、E621、アジア食材店で購入できる）を加えて味を調える。
薄焼き卵、ハム、最後にポロねぎを混ぜる。粗く刻んだセロリの葉とパセリを散らす。
目玉焼き、えびせんべい、ゆでハムの薄切り、サテソース、サテ、好みでインドネシア風野菜料理などを添え、熱々で供する。
地域の根拠：カテゴリ — “Indonesische keuken”
