ラグー（とろみのある具入りソース）

作り方 全6工程

1. 1

   ベシャメルソース、またはルーとブイヨンでソースを作る。

2. 2

   ルーとブイヨンで作る場合は、ルーの作り方に従って準備する。火にかけたまま絶えず混ぜ、数分加熱する。だまにならないよう混ぜ続けながら冷たいブイヨンを少量ずつ加え、好みの濃度にする。

3. 3

   マッシュルームのラグーは、分量のバターで薄切りのマッシュルームを先に炒め、それから薄力粉を加えるなどして作り進める。

4. 4

   玉ねぎのみじん切りやにんにくを加える場合も、先に炒めて火を通してから、残りの手順を進める。

5. 5

   好みで生クリーム、ワイン、スパイスやハーブを加え、味を調える。

6. 6

   鍋を火から下ろし、加熱済みの肉や野菜、または角切りやすりおろしたチーズを混ぜる。混ぜた後は決して沸騰させず、弱火で温め直して供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Franse keuken”