ジュリエンヌ（千切り野菜のスープ）

作り方 全3工程

1. 1

   にんじん、コールラビ、セロリアック、根パセリの皮をむき、マッチ棒ほどの細い千切りにする。ちりめんキャベツも同じくらいの細切りにし、カリフラワーは小さな房に分ける。

2. 2

   ちりめんキャベツをブイヨンで、または別鍋の塩水で柔らかくなるまで煮る。玉ねぎをオーブンまたは直火で十数分焼く。残りの野菜をバターで数分蒸し炒めにし、キャベツ、玉ねぎとともにブイヨンに加える。

3. 3

   約15〜20分煮る。必要に応じて塩で味を調え、食べる直前にパセリを散らす。

地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia francuska”