ハーブ入りレムラードソース

作り方 全3工程

1. 1

   固ゆで卵の卵黄をつぶし、生の卵黄と混ぜる。塩ひとつまみ、少量のこしょう、マスタードを加え、よく混ぜる。

2. 2

   マヨネーズを作る要領で、絶えず混ぜながら油を少量ずつゆっくり加える。油をすべて混ぜ込んだら、ワインビネガーと残りのビネガーを加える。タラゴンビネガーとディルビネガーがなければ、同量のワインビネガーで代用する。

3. 3

   均一で滑らかになったら、サワークリームまたはヨーグルトと刻んだハーブを混ぜ込む。

地域の根拠：カテゴリ — “Kuchnia francuska”